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MENUS DE FETE PAR MAFALDA:4/LE « VITE FAIT-BIEN FAIT »

Posté par le 16 décembre 2013, dans la catégorie | 0 Commentaires

MENUS DE FETE PAR MAFALDA: LE « VITE FAIT-BIEN FAIT » Me revoilà pour une 4ème version de menus de fête! Vous voulez préparer un bon repas de Noël mais vous ne voulez pas passer votre journée […]

MENUS DE FETE PAR MAFALDA:

LE « VITE FAIT-BIEN FAIT »

Me revoilà pour une 4ème version de menus de fête!

Vous voulez préparer un bon repas de Noël mais vous ne voulez pas passer votre journée aux fourneaux ? Ce menu est donc pour vous ! Pas de cérémonie en cuisine, peu de préparation mais de bons produits, des recettes simples et gouteuses que l’on peut préparer à l’avance!

Vous aurez tout le temps de vous faire belle pour la soirée ou de vaquer tranquillement à vos occupations avant l’arrivée des invités 😉

APERITIF

Christmas

Bouchées de foie gras aux fruits secs

ENTREE

Poêlée de St Jacques, sauce crème safranée

PLAT

Saumon laqué au miel et au gingembre

DESSERT

Crêpe fourrée mangue et citron vert

 

Christmas :

Dans une flûte, verser 3 cl de sirop de châtaigne, 3 cl de jus de cranberries, compléter avec du champagne

Bouchées au foie gras et fruits secs (pour 6 personnes) :

Mixer grossièrement et séparément 1 cuillère à soupe de noisettes mondées, 1 cuillère à soupe de pistaches, 1 cuillère à soupe de graines de courge. Disposer dans 3 bols différents. Dans un quatrième bol, mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot, et dans une petite assiette placer 4 cuillères à soupe de confiture de prune.

Couper 1 bloc de foie gras de 300g (rectangulaire) en dés, et mes passer successivement dans la confiture (pour les enrober légèrement) puis dans chacun des bols pour obtenir des bouchées de couleurs et saveurs différentes.

Poser ces cubes sur le plat de service et placer au frais jusqu’au moment de servir avec des mini fourchettes.

Poêlée de St Jacques, sauce crème safranée (pour 4 personnes) :

Rincer et éponger 12 à 16 noix de st Jacques sans corail.

Dans un bol, faire tremper 2 pincées de filament de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

Saisir les St Jacques dans du beurre chaud, 30 secondes sur chaque face, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir à feu doux 2 échalotes émincées, sans les colorer. Saupoudrer avec 4 cuillères à café de fumet de poisson en poudre, ajouter 10 cl de vin blanc et le safran avec son eau de trempage. Saler, poivrer, laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajouter 20 cl de crème liquide entière, laisser épaissir 1 minute.

Réchauffer les noix dans cette crème.

Répartir dans des assiettes, garnir de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Suggestion : accompagner d’un blanc de Loire

On peut tout à fait prépare cette recette à l’avance et la réchauffer sur feu très doux au moment de passer à table.

Saumon laqué au miel et au gingembre (pour 4 personnes) :

Préparer la sauce : faire réduire 50 cl de saké de moitié, ajouter 1 dl de jus de volaille. Passer la sauce au chinois. Réserver au chaud.

Poêler 4 pavés de saumon à l’huile d’olive sans les cuire complètement. Les placer sur une plaque et badigeonner  avec un pinceau les pavés de saumon côté peau d’un mélange de miel (1 dl) et sauce soja japonaise (1 dl) ainsi que  30 g de gingembre râpé.

Passer sous un grill pour laquer en répétant cette opération.

Dresser sur assiette avec un cordon de sauce autour.

Suggestion : on peut faire toutes les étapes à l’avance et le laquage au dernier moment (les pavés attendent donc sur plaque !)

Accompagner d’une poêlée de légumes verts (poireaux, petits pois) que l’on mélangera à de la roquette froide quand les légumes sont cuits. On peut aussi décorer avec quelques tranches de kumquats confits pour apporter un peu de couleur.

Crêpes fourrées mangue, citron vert (pour 8 personnes) :

Couper la chair d’une mangue bien mure en petits dés.

Fouetter 40 cl de crème liquide bien froide en chantilly, avec 20 g de sucre glace et ajouter à la fin le zeste râpé d’un citron vert et les grains d’une gousse de vanille.

Réchauffer les crêpes (faites à l’avance ou achetées déjà cuites) dans un peu de beurre.

Disposer sur assiettes, garnir avec une cuillère de mangue. Replier comme un coussinet et garnir d’une quenelle de crème au citron vert.

Suggestion : accompagner d’un vieux rhum brun.

PROCHAIN MENU : rétro mais pas trop !

Mafalda

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