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MENU DE FÊTE PAR MAFALDA: 5/ LE « RETRO MAIS PAS TROP »

Posté par le 19 décembre 2013, dans la catégorie | 0 Commentaires

MENU DE FÊTE PAR MAFALDA: 5/ LE « RETRO MAIS PAS TROP » Parce que les recettes classiques sont pour vous incontournables, mais que vous avez envie cette année de mettre une pointe d’originalité dans votre menu, […]

MENU DE FÊTE PAR MAFALDA: 5/ LE « RETRO MAIS PAS TROP »

Parce que les recettes classiques sont pour vous incontournables, mais que vous avez envie cette année de mettre une pointe d’originalité dans votre menu, optez pour le « rétro mais pas trop » !

On bouleverse le grand classique qu’est le Bellini en lui ajoutant de la liqueur de framboise pour plus de suavité, on encanaille une terrine de foie gras en l’associant à une gelée passion (osé !), et on revisite le grenadin de veau à la crème en lui apportant une touche d’originalité avec la fève de tonka, hyper trendy !

Attention les papilles….

APERITIF

Bellini Trendy

Bouchées au saumon fumé

ENTREE

Terrine de foie gras en gelée de fruit de la passion

PLAT

Médaillons de veau aux morilles et fève de tonka

DESSERT

Bûche Tiramisù

Bellini Trendy :

Dans une flûte, verser 4 cl de coulis de pêche, 1 cl de liqueur de framboise, compléter avec du champagne

Bouchées au saumon :

Découper des disques d 5 cm de diamètre dans des feuilles de brick, enduire chaque face de beurre fondu. Garnir des mini moules et enfourner 3 à 4 minutes.

Fouetter de la crème épaisse avec un peu de poivre, une pointe de raifort.

Garnir les bricks de cette crème et décorer de lanières de saumon fumé, et de ciboulette ciselée.

Terrine de foie gras en gelée de fruits de la passion (pour 6 personnes) :

Recueillir le jus et la pulpe de 4 fruits de la passion, mettre dans une casserole avec 10 cuillères à soupe d’eau et 30 g de sucre. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer ce sirop en laissant quelques pépins pour le décor. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Laisser tiédir avant de verser sur la terrine de foie gras. (achetée, ou  préparée 2 jours avant)

Médaillon de veau aux morilles et fèves Tonka (pour 6 personnes) :

Réhydrater 80 g de morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 1 heure.

Saler et poivrer les médaillons de veau, parsemer de 2 à 3 pincées de fève de tonka râpée.

Dans une sauteuse,  poêler les morilles égouttées et  3 échalotes finement hachées avec 15 g de beurre. Verser 15 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter  30 cl de crème épaisse et laisser mijoter 7 mn.

Faire dorer dans une poêle antiadhésive les médaillons de veau avec  30 g de beurre chaud. Compter 1 minute par face, puis ajouter les champignons et la sauce, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dresser sur assiettes chaudes, et décorer de fève de tonka râpée.

Suggestion : Accompagner d’un gratin de macaronis, et servir avec un côtes-du-jura blanc qui se marie très bien avec les morilles.

Bûche Tiramisù (pour 8 personnes) :

Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°/th6. Battre 4 jaunes, les ajouter au blanc montés en neige ferme avec 120 g de sucre que l’on incorpore à la fin (comme pour faire une meringue). Incorporer délicatement 120 g de farine tamisée. Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes. Sortir le biscuit et retourner la plaque sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit encore chaud en s’aidant du torchon. Laisser refroidir.

Préparer la crème : Fouetter 3 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre glace, incorporer 250 g de mascarpone.  Réserver au frais

Laisser ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et pendant ce temps, monter 25 cl de crème très froide en chantilly.

Presser la gélatine dans les mains et la diluer dans 2 cuillères à soupe d’eau très chaude, ensuite incorporer ce liquide à 2 cuillères à soupe de chantilly. Incorporer ce mélange au mascarpone, puis ajouter délicatement la chantilly.

Dérouler le biscuit et l’imbiber de 15 cl de café fort à l’aide d’un pinceau. Étaler les ¾ de la crème en couche de 5 mm environ puis rouler le biscuit bien serré dans du film étirable. Réserver au moins 8 heures au frais.

Au dernier moment, recouvrir la bûche avec le reste de crème, saupoudrer de cacao et décorer avec des billes de chocolat. Servir frais.

PROCHAIN MENU : Petit budget mais bluffant

Mafalda

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