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MENU DE FÊTE PAR MAFALDA: 6/ PETIT BUDGET BLUFFANT

Posté par le 23 décembre 2013, dans la catégorie | 0 Commentaires

MENU DE FÊTE PETIT BUDGET, MAIS BLUFFANT! Les fêtes de fin d’année ne sont en général, pas propices aux économies, mais cette année, le repas de Noël ne vous coutera pas un bras !! Pour épater […]

MENU DE FÊTE PETIT BUDGET, MAIS BLUFFANT!

Les fêtes de fin d’année ne sont en général, pas propices aux économies, mais cette année, le repas de Noël ne vous coutera pas un bras !! Pour épater la galerie pas besoin de  passer par la case foie gras, saumon fumé, ou sempiternelle dinde au marron !

Et pour bien commencer, un cocktail délicieux accompagné de sa petite mise en bouche pile dans la tendance, ensuite une entrée délicate et savoureuse tirée de la célèbre école Ritz escoffier suivie d’un plat original et d’un dessert fraicheur ultra simple à réaliser !!

APERITIF

Marquise aux fruits rouges

Tomate cerise en pomme d’amour

ENTREE

Crème d’asperge, gambas rôtie

PLAT

Emincé de volaille et sa sauce agrume

DESSERT

Charlotte menthe-chocolat

Marquise aux fruits rouges (pour 6 personnes) :

Couper en morceaux 250 g de fraises ou framboises, arroser d’un filet de jus de citron et d’une cuillère à soupe de liqueur de framboise. Ajouter 36 cl de rosé. Réserver au frais ; Au moment de servir, compléter avec un blanc mousseux. Servir très frais.

Tomate cerise en pomme d’amour :

Rincer et éponger 150 g de tomates cerises, les piquer sur un bâtonnet (pic bambou, petit brochette en bois).

Mélanger 100 g de sucre en poudre dans une casserole avec 5 cl de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.

Tremper les tomates dans le caramel encore chaud puis les parsemer de graines de pavot ou sésame. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisée et laisser prendre le caramel.

Crème d’asperge et gambas rôtie (pour  personnes) :

Faire revenir 50 g d’échalotes ciselées dans 50 g de beurre pendant 1 minute.

Ajouter 2 flacons d’asperges blanches égouttées, coupées en morceaux. Flamber avec 1 cuillère à soupe de cognac. Ajouter 1 dl de bouillon de volaille. Laisser réduire aux 2/3, puis ajouter 3 dl de crème, laisser cuire encore 10 minutes. Mixer le tout et passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer doucement la crème d’asperge sans faire bouillir et pendant ce temps, poêler au beurre des gambas décortiquées (3 par personnes).

Dresser dans des assiettes creuses, décorer de cerfeuil.

Emincé de volaille sauce agrume (pour 6 personnes) :

Presser le jus d’1 citron vert, 1 citron jaune, 1 pamplemousse, 1 orange.

Faire mariner 6 escalopes de volaille dans ¼ de ce jus d’agrume, avec un peu d’huile d’olive du poivre et du sel.

Incorporer 1 cuillère à soupe de miel au jus d’agrume, 1 gousse d’ail cuite à l’eau et réduite en purée, du sel et du poivre. Chauffer doucement le tout, Monter au fouet avec 3 dl d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une émulsion.

Sécher les escalopes, les couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 (pour en faire des aiguillettes), faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Dresser les émincés avec un cordon de sauce autour.

Suggestion : accompagner de nouilles larges cuites al dente et agrémentées de lanières de courgettes et carottes (faites avec le couteau économe) simplement cuites à l’eau salée.

Décorer avec de la ciboulette.

Accompagner d’un bourgueil blanc (vin de la Loire)

Charlotte menthe-chocolat (pour 8 personnes) :

Faire chauffer 50 cl de lait.

Fouetter longuement 5 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre en poudre, puis verser le lait chaud en filet, en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur feu moyen sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter 3 feuilles de gélatines trempées dans l’eau froide et essorées ainsi que 150 g d’After Eight (ou chocolat de même type) émiettés. Bien remuer et mixer au mixer plongeant. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter 30 cl de crème liquide très froide en chantilly, et incorporer la crème menthe-chocolat froide délicatement.

Verser dans un moule rond de 24 cm de diamètre. Réserver 12 h minimum au frais.

Au dernier moment, démouler la charlotte sur un plat de service en trempant le fond du moule dans de l’eau chaude. Décorer avec des After Eight sur le touret saupoudrer de sucre glace.

JOYEUX NOEL A TOUTES LES LADIE’S !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mafalda

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